Šta uzrokuje viskoznost prilikom sušenja raspršivanjem... Kako je kontrolisati
Sažetak:
Hrana sušena raspršivanjem dijeli se u dvije kategorije: neljepljive i viskozne. Neljepljivi sastojci se lako suše raspršivanjem, jednostavan su dizajn sušilice i konačni prah slobodno teče. Primjeri materijala koji se ne lijepe uključuju jaja u prahu, mlijeko u prahu, otopine i druge maltodekstrine, gume i proteine. U slučaju ljepljive hrane, postoji problem sušenja pod normalnim uvjetima sušenja raspršivanjem. Ljepljiva hrana se obično lijepi za stijenke sušilice ili postaje beskorisna ljepljiva hrana u komorama za sušenje i transportnim sistemima, s niskim operativnim problemima i prinosom proizvoda. Šećeri i kisele namirnice su tipični primjeri.
Viskoznost je fenomen koji se susreće u procesu sušenja prehrambenih materijala bogatih glikolnom kiselinom. Viskoznost praha je vrsta kohezije i adhezije. Može objasniti viskoznost čestica-čestica (kohezija) i viskoznost čestica-zid (adhezija). Mjera sile vezivanja s česticama praha posljedica je njegovih unutrašnjih karakteristika koje se nazivaju kohezija, formirajući mase u sloju praha. Stoga, sila koja treba probiti aglomerat praha treba biti veća od kohezije. Adhezija je performansa međupovršine, a čestice praha pridržavaju se trenda opreme za sušenje raspršivanjem. Kohezija i adhezija su ključni parametri za dizajniranje sušenja i uvjeta sušenja. Površinski sastav čestica praha uglavnom je odgovoran za viskoznost. Tendencija kohezije i adhezije površinskih materijala čestica praha su različite. Budući da sušenje zahtijeva veliku količinu rastvorene tvari da bi se prenijela na površinu čestice, ona je u rasutom stanju. Dvije karakteristike viskoznosti (kohezija i adhezija) mogu koegzistirati u prehrambenim materijalima bogatim šećerom sušenim raspršivanjem. Viskoznost između čestica je formiranje fiksnih tekućih mostova, pokretnih tekućih mostova, mehaničkih lanaca između molekula i elektrostatičke gravitacije i čvrstih mostova. Glavni razlog prianjanja čestica zidnog praha u komori za sušenje je gubitak materijala u sušenju šećera i hrane bogate kiselinama raspršivanjem. Kada se prah drži duže vrijeme, osušit će se na zidu.
To dovodi do viskoznog
STehnologija sušenja raspršivanjem, recikliranje praha za sušenje hrane bogatog molitvom. Šećeri niske molekularne težine (glukoza, fruktoza) i organske kiseline (limunska kiselina, jabučna kiselina, vinska kiselina) su vrlo izazovni. Supstance male molekularne težine poput visoke apsorpcije vode, termoplastičnosti i niske temperature prijelaza vitrifikacije (Tg) doprinose problemima viskoznosti. Temperatura sušenja raspršivanjem je viša od Tg20.°C. Većina ovih komponenti formira meke čestice na viskoznoj površini, uzrokujući viskoznost praha i na kraju formirajući strukturu paste umjesto praha. Visoka molekularna pokretljivost ove molekule posljedica je njene niske temperature vitrifikacije (Tg), što dovodi do problema s viskoznošću u sušilicama raspršivanjem koje su obično popularne na temperaturi. Glavne karakteristike temperature konverzije stakla i temperature konverzije amorfne faze. Događaj prelaska u staklasto stanje dogodio se u tvrdoj čvrstoj tvari, amorfnom šećeru, koji je prošao transformaciju u meku gumenu tekuću fazu. Površinska energija i čvrsto staklo imaju nisku površinsku energiju i ne prianjaju na čvrste površine niske energije. Zbog stanja stakla u gumeni trajekt (ili tekućinu), površina materijala može se podići i interakcija između molekule i čvrste površine može započeti. U operacijama sušenja hrane, proizvod je u tekućem ili ljepljivom stanju, a tekućina/ljepljiva hrana koja uklanja plastični agens (voda) postaje staklo. Ako se sirovine za hranu ne promijene s visoke temperature sušenja na staklastu temperaturu, proizvod će zadržati visoku energetsku viskoznost. Ako se ova vrsta hrane dodirne s visokoenergetskom čvrstom površinom, zalijepit će se ili prianjati za nju.
Kontrola viskoznosti
Postoje mnoge metode zasnovane na nauci o materijalima i procesima za smanjenje viskoznosti. Osnovne metode nauke o materijalima uključuju materijale s tekućim aditivima za sušenje visoke molekularne težine kako bi se povećala temperatura izvan vitrifikacijske konverzije, a metode zasnovane na procesima uključuju zidove i dna mehaničke komore.
Vrijeme objave: 22. februar 2024.