Šta uzrokuje viskozitet u sušenju u raspršivaču... Kako kontrolisati

Šta uzrokuje viskozitet u sušenju u raspršivaču... Kako kontrolisati

 sažetak:

Hrana sušena raspršivanjem podijeljena je u dvije kategorije: neljepljiva i viskozna. Neljepljivi sastojci su laki za sušenje prskanjem, jednostavan dizajn sušara i završni prah slobodno teče. Primjeri neljepljivih materijala uključuju jaja u prahu, mlijeko u prahu, otopine i drugi maltodekstrin, gume i proteine. U slučaju ljepljive hrane, postoji problem sušenja u normalnim uvjetima sušenja raspršivanjem. Ljepljiva hrana se obično lijepi za zid sušare, ili postaje beskorisna ljepljiva hrana u komorama za sušenje i transportnim sistemima, sa niskim problemima u radu i prinosom proizvoda. Šećerna i kisela hrana su tipični primjeri.

Viskoznost je fenomen koji se susreće u procesu sušenja prehrambenih materijala bogatih glikolnom kiselinom. Viskoznost praha je vrsta kohezionog učinka adhezije. Može objasniti viskozitet čestica-čestica (kohezija) i viskozitet čestica-zid (adhezija). Mjera sile vezivanja sa česticama praha je zbog njegovih unutrašnjih karakteristika koje se nazivaju kohezija, formirajući mase u sloju praha. Stoga bi sila koja treba da probije aglomerat praha trebala biti veća od kohezije. Adhezija je performansa interfejsa, a čestice praha se pridržavaju trenda opreme za sušenje raspršivanjem. Kohezija i adhezija su ključni parametri za projektovanje uslova sušenja i sušenja. Površinski sastav čestica praha je uglavnom odgovoran za viskozitet. Kohezija i tendencija prianjanja površinskih materijala čestica praha su različite. Budući da sušenje zahtijeva veliku količinu otopljene tvari koja se prenosi na površinu čestica, ona je u rasutom stanju. Dvije karakteristike viskoziteta (kohezija i adhezija) mogu koegzistirati u prehrambenim materijalima koji su bogati šećerom i koji se suše raspršivanjem. Viskoznost između čestica je formiranje fiksnih tekućih mostova, pokretnih tekućih mostova, mehaničkih lanaca između molekula i elektrostatičke gravitacije i čvrstih mostova. Glavni razlog za prianjanje čestica praha na zidu u komori za sušenje je gubitak materijala u šećeru koji se suši raspršivanjem i namirnicama bogatim kiselinama. Kada se puder drži duže vreme, osušiće se na zidu.

To dovodi do viskoznosti

SPray-rich prašak za sušenje hrane recikliranje tehnologije sušenja raspršivanjem. Šećeri male molekularne težine su veoma izazovni (glukoza, fruktoza) i organske kiseline (limunska kiselina, jabučna kiselina, vinska kiselina). Male molekularne tvari kao što su visoka apsorpcija vode, termoplastičnost i niska prijelazna temperatura vitrifikacije (Tg) doprinose problemima viskoznosti. Temperatura sušenja raspršivanjem je viša od Tg20°C. Većina ovih komponenti formira meke čestice na viskoznoj površini, uzrokujući viskoznost praha i na kraju formirajući strukturu paste umjesto praha. Visoka molekularna pokretljivost ove molekule je zbog niske temperature prijelaza u vitrfikaciju (Tg), što dovodi do problema s viskoznošću u raspršivačima koji su obično popularni na temperaturama. Glavne karakteristike temperature konverzije stakla i temperature konverzije amorfne faze. Događaj staklastog prijelaza dogodio se u čvrstom čvrstom, amorfnom šećeru, koji je prošao transformaciju u meku gumu tečnu fazu. Površinska energija i čvrsto staklo imaju nisku površinsku energiju i ne prianjaju na niskoenergetske čvrste površine. Zbog stanja između stakla i gume (ili tekućine), površina materijala može biti podignuta, a interakcija između molekule i čvrste površine može započeti. U operacijama sušenja hrane, proizvod je u tečnom ili ljepljivom stanju, a tečna/ljepljiva hrana koja uklanja plastično sredstvo (vodu) postaje staklo. Ako se sirovine za hranu ne mijenjaju od visoke temperature sušenja do staklaste temperature, proizvod će zadržati visoku energetsku viskoznost. Ako se ovakva hrana dodirne visokoenergetskom čvrstom površinom, ona će se zalijepiti za nju.

Kontrola viskoziteta 

Postoji mnogo nauka o materijalima i metoda zasnovanih na procesu za smanjenje viskoznosti. Osnovne metode nauke o materijalima uključuju materijale sa tečnim aditivima za sušenje velike molekularne težine za povećanje temperature izvan konverzije vitrifikacije, a metode zasnovane na procesu uključuju zidove i dna mehaničke komore.